+
Sotarea pe intelesul tuturor Sotarea Foloseste o cantitate mica de grasime, incinsa la o temperatura relativ ridicata, intr-o tigaie nu foarte adanca. Spre deosebire de prajirea obisnuita, sotarea este cel mai adesea finalizata cu sos un Preparat din reziduurile ce raman em tigaie. Alimentele sotate sunt de obicei gatite o perioada relativ scurta, la foc iute, em scopul de um fi rumenite rápida, pentru a-si culoarea Pastra, textura suculenta si. Se Foloseste mai ales cu bucatile fragede de carne: pui, Cotlet de porc, muschiulet de porc, arquivo mignon. Sotarea difera de prajire prin aceea ca alimentele sotate gatite sunt bine em procesului cursul. Prajirea são loc doar pentru um adauga aroma si pentru um imbunatati aspectul înainte ca sa fie desavarsit gatitul prin alt procedeu. Uleiul de Masline, sau clarificat untul (ghee) sunt grasimile cel mai des utilizate la sotare, dar pot se utiliza aproape orice fel de uleiuri. Untul obisnuit da mai mult rajada, dar se arde la temperaturi mai joase si mai rápida grasimi Decat alte, din Cauza reziduurilor lactato solide pe cuidados le contine. Pentru sotare sunt potrivite tigaile mari, cu baza égua, importa sa asigure o suprafata mai mare de contato. Marginile nu foarte inalte permitir evaporarea si evacuarea aburului. Lateralele unei Astfel de Tigai sunt rotunjite si largite inspre exterior, pentru um amestecarea permite rapida um ingredientelor fara um folosi neaparat espátula, ci doar miscarea tigaii. Este nevoie doar de Putina grasime, gato sa imbrace fundul tigaii. Alimentele sunt asternute uniforme em tigaie si amestecate gato sa se acopere cu putin ulei, iar apoi sunt lasate sa se rumeneasca, amestecand ocazional pentru um se gati uniforme. Nu se Foloseste furculita pentru um intoarce bucatile de carne, caci le gaureste si LASA sa iasa sucurile interioare, lucru ce va usca si intari carnea. Amestecarea prin scuturarea prea frecventa um tigaii duce la racorirea ingredientelor, CEEA ce lungeste Procesul. Cele mai Importante doua aspecte sunt: tigaia trebuie sa fie foarte fierbinte, iar alimentele nu trebuie aglomerado em tigaie, Astfel ca sa de ele se rumeneasca uniforme, fara uma absorbi grasimea si fara um se fierbe em propriu SUC. Alimentele trebuie sa fie la temperatura camerei si relativ uscate atunci cand se trocadilho em tigaie, ca sa uleiul nu se raceasca si sa nu apara umezeala suplimentara cuidar va fierbe alimentele. Trebuie avut grija de acest aspecto em especial em cazul ce alimentelor au fost em prealabil marinar.